Damit du Apps mittels Amy ausblenden oder "verstecken" kannst brauchst du deren App Paket-ID oder Bundle-ID. Für Apps aus dem Store findest du diese ganz einfach im Amy, nicht jedoch von Apple nativ installierte Apps. Diese ID's findest du hier aber auf der Liste:
Paket-IDs nativer Apps von iOS und iPadOS bei der Mobilgeräteverwaltung